HERKUNFT
Die Cuvée KALK & KREIDE vereint 55% Chardonnay und 45% Weißburgunder aus den besten Weinbergs-Parzellen in Saulheim. Ziel ist es, eine natürliche weiße Burgundercuvée mit langer Vollhefelagerung und minimaler Schwefelgabe zu schaffen.

AUSBAU
Nach einer selektiven Lese in mehreren Durchgängen, abgestimmt auf die Reifestufe der Trauben, wurden die Beeren im Keller leicht angequetscht und für sechs Stunden in ihrem Saft stehen gelassen, um eine bessere Aromaextraktion zu erreichen. Dieser extraktreiche Chardonnay & Weißburgunder wurde spontan mit natürlichen Hefen vergoren und lagerte bis Ende Mai 2024 etwa acht Monate auf der vollen Hefe. Monatlich wurde die Hefe aufgerührt (Bâtonage-Verfahren), um dem Wein noch mehr Fülle und Cremigkeit zu verleihen. Der Ausbau erfolgte in 500-Liter-Tonneau-Holzfässern und traditionellen Eichenholz-Stückfässern mit einem Neuholzanteil von etwa 20%.

BESCHREIBUNG
In der Nase zeigt er rauchige und hefige Noten mit kernigen Zügen. Am Gaumen wirkt er opulent und reif, getragen von einer spürbaren, salzigen Mineralität. Eine feine Holzwürze rundet dieses flüssige Kunstwerk ab. Im Abgang fordert diese Spitzen-Burgundercuvée den Gaumen und spielt ihre cremig-hefige Länge aus.

JamesSuckling.com, Jahrgang 2023: 94 Punkte